Diyarbakır’ın viral olan yemeği burada! Püf noktalarıyla gırık yapımı: Lapa olmalı

GIRIK İÇİN MALZEMELER

Hamuru için su bardağı ölçüsü 200 ml, 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı su (kıvamı mantı hamuru gibi olacak). İç harcı için 2 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 büyük boy kuru soğan, 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (600 ml), 3 parça tavuk göğsü, 1 tatlı kaşığı tuz (pilav için), 1-2 dal yeşil soğan, çeyrek demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tutam reyhan, 1 çay kaşığı tuz (eti haşlamak için). Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası kullanmalısınız.

GIRIK NASIL YAPILIR?

İlk olarak tavuk göğüslerini bir tencereye almalısınız. Üzerine tuz ekleyin ve etin üstünü geçecek kadar su ilave ederek devam edin. Kaynamaya bıraktığınız tavukların suyunu kullanacağınızı unutmayın. Kaynadıktan sonra etin suyunu pilav için ayırın ve eti soğumaya bırakarak diğer işlemlere geçin.

Geniş bir tavaya tereyağı ekleyin ve küçük küçük doğradığınız soğanları da yanına atın. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmalısınız. Daha sonra salçayı ekleyerek, karıştırabilirsiniz. Yıkadığınız pirinci ilave edin ve 1 ila 2 dakika daha kavurun.

Ayırdığınız et suyundan biraz ilave edin. Tuzu da ekledikten sonra karıştırıp tencerenin kapağını kapatarak kaynamaya bırakmalısınız. Pilavın kıvamı, normal pilavdan biraz daha lapa olması gerektiğini unutmayın. Suyunu tamamen çektikten sonra üzerine kağıt havlu yerleştirip ocaktan alıp soğutabilirsiniz.

Soğuyan pilav karışımına, tavuk etini (tel tel ayrılmış olarak), doğranmış yeşil soğanı, maydanozu ve diğer baharatları ekleyerek devam edin. Tüm malzemeyi yoğurmalısınız. Avcunuzun ortasına mandalina büyüklüğünde iç harçtan alarak yuvarlayın ve şekil vererek tepsiye yerleştirin.

Un ve tuzu bir yoğurma kabına alın ve azar azar su ilave ederek, mantı hamuru kıvamında bir hamur yoğurmalısınız. Eğer hamuru daha öncesinde yapıp streçleyerek biraz dolapta dinlenmeye bırakırsanız açması daha kolay olabilir.

Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak devam edin. Biraz un serpip, merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açmalısınız. Hamurun ortasına iç harçtan ekleyin. Hamurun kenarlarını kapatın, fazla hamuru koparıp gırıkları kapatın. Bu işlemi tüm hamurlara uygulayın.

Büyük bir tencerede su kaynatın. İçine tuz ekleyin ve hazırladığınız gırıkları mantı gibi haşlayarak pişirin. Gırıkları süzdükten sonra üzerine dökeceğiniz sos için küçük bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Ardından domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurmalısınız. Servis tabağının tabanına yaydığınız yoğurdun üzerine gırıkları ve yağlı sosu sırasıyla servis edin. Afiyet olsun.